Roggenbrötchen Rezept Wie Vom Bäcker
Du willst fluffige Brötchen mit einer kunsprigen Kruste selber backen? Richtige Bäckerbrötchen, die man eigentlich nur aus einer guten Backstube bekommt? Dann wirst Du dieses Rezept lieben, denn jetzt kannst Du dir den Weg zum Bäcker sparen und dir deine Sonntagsbrötchen selber backen!
Brötchen wie vom Bäcker
Diese Brötchen sind einfach perfekt! Goldgelbe Farbe, knackige Kruste, fluffige Krume, recht schnell gemacht und dazu noch then lecker wie vom Bäcker! Viele trauen sich allerdings nicht, Brötchen selber zu backen. Entweder ist es zu zeitintensiv oder zu aufwendig. Dabei ist es mit dieser Schritt-für-Schritt Anleitung kein Problem mehr, sich seine eigenen, leckeren Sonntagsbrötchen zu backen.
Folgende Zutaten werden für viii Brötchen benötigt:
Vorteig:
- 100 g Weizenmehl Typ 550
- 65 thou lauwarmes Wasser
- 7 m frische Hefe
Hauptteig:
- Vorteig
- 230 g Weizenmehl Typ 550
- 65 grand Weizenmehl Typ 1050
- 165 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Salz
- ix thousand frische Hefe
- 2 g Backmalz
Zubereitung der Brötchen
Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet human being Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt dice Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt.
Klappt das rühren nicht mehr and so gut, muss man kneten. Ungefähr 5 Minuten sollte der Teig von Manus geknetet werden, bevor man dice Schüssel abdeckt und für 1,5 Stunden ruhen lässt.
Der Hauptteig
Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert human sich um den Hauptteig. Um sich die Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen (Tipp: Bosch MUM5, die für individual Zwecke völlig ausreicht). Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt human jetzt in die Rührschüssel der Knetmaschine.
Letzte Aktualisierung am xix.11.2022 / Chapter Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Die Hefe löst man im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Minute umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet human jetzt für ca. 7 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich then gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.
Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert human being den Teig in 8 Stücke zu je 75-fourscore chiliad. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.
Nun nimmt homo den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht man den Teigling um, and then dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.
Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Homo faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich and so eine ovale Form und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt man mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.
Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.
Letzte Aktualisierung am 19.11.2022 / Chapter Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm
Nachdem der Stein die 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet man jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt man dafür eine Blumenspritze.
Jetzt zieht man das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf dice mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. 2 cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, dice Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere xv Minuten zu Ende gebacken.
Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss dice Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, so dass dice Oberfläche nachher schön knusprig wird. Wenn die Zeit um ist hat man wunderbar knusprige Brötchen, die mindestens genau so gut sind, wie die vom Bäcker um die Ecke.
Wenn ihr dieses Rezept einmal ausprobiert habt, besteht die Gefahr, dass euch euer Stammbäcker nicht mehr and so häufig sieht, denn diese Brötchen stehen einem Bäckerbrötchen in nichts nach. Ganz im Gegenteil, sie sind richtig fluffig mit einer knusprigen Kruste und human weiss was drin ist! Viel Spaß beim nachbacken!
Das Rezept zum ausdrucken:
Portionen: 8 Brötchen
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Zunächst bereitet man den Vorteig zu. Dazu schüttet man Mehl und Wasser in eine Schüssel, bröckelt die Hefe hinein und verrührt das Gemisch am besten mit einem Löffelstiel oder einer Gabel, damit der Teig nicht komplett an den Fingern klebt. Klappt das rühren nicht mehr and so gut, muss man kneten. Ungefähr five Minuten sollte der Teig von Hand geknetet werden, bevor homo die Schüssel abdeckt und für 1,5 Stunden ruhen lässt.
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Nachdem der Vorteig ausreichend lange geruht hat, kümmert human sich um den Hauptteig. Um sich dice Knetarbeit zu erleichtern, sollte man zu einer Küchenmaschine greifen. Mehl, Salz, Backmalz und den Vorteig gibt man jetzt in die Rührschüssel der Knetmaschine.
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Die Hefe löst homo im lauwarmen Wasser auf (einfach ins Wasser bröckeln und mit einem Löffel ca. eine Infinitesimal umrühren) und schüttet das Hefewasser ebenfalls in die Rührschüssel. Alle Zutaten knetet human jetzt für ca. vii Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Am Ende des Knetvorganges sollte sich then gut wie kein Teig mehr am Schüsselrand befinden.
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Jetzt ölt man eine Schüssel ganz leicht ein, wischt diese mit etwas Küchenpapier aus und lässt den Teig darin abgedeckt für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dann portioniert homo den Teig in 8 Stücke zu je 75-80 thou. Dies geht am besten mit einer Teigkarte.
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Nun nimmt human den ersten, abgewogenen Teigling und schleift ihn rund so dass die Teigoberfläche etwas Spannung bekommt. Jetzt dreht homo den Teigling um, and so dass der Schluss nach oben zeigt und drückt mit dem Handrücken eine Rille rein.
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Dann kommt der etwas kniffligere Teil und es ist doch lediglich nur ein Bewegungsablauf. Man faltet jetzt das eine Ende zum anderen Ende, drückt diese mit den Fingerspitzen feste zu und zieht sie zu sich zurück. Automatisch ergibt sich so eine ovale Class und der Schluss liegt dadurch auch automatisch unten. Das wiederholt homo mit den restlichen Teiglingen und lässt diese jetzt für 45 Minuten auf Backpapier unter einem Tuch abgedeckt ruhen.
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Jetzt ist es Zeit, den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Optimal wäre es, wenn ein rechteckiger Pizzastein vorhanden wäre. Ansonsten tut es auch ein Backblech.
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Nachdem der Stein die 45 Minuten vorgeheizt und der Teig gegangen ist, schneidet human jetzt die ovalen Teiglinge mit einem sehr scharfen Messer (oder einer Rasierklinge) ziemlich tief ein und befeuchtet diese richtig gut. Am besten nimmt man dafür eine Blumenspritze.
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Jetzt zieht man das Backpapier mit den Teiglingen auf den heißen Stein (oder Blech) auf dice mittlere Schiene und kippt noch etwas Wasser (ca. ii cl / ein Schnappspinnchen) in den Ofen damit ordentlich Dampf (Schwaden) entsteht. Die Teigline werden jetzt 5 Minuten bei 250 °C angebacken, dice Temperatur auf 220 °C runtergeregelt und anschließend weitere 15 Minuten zu Ende gebacken.
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Wichtig: Sobald die Brötchen anfangen braun zu werden, muss die Ofentür kurz geöffnet werden um den Dampf abzulassen, then dass die Oberfläche nachher schön knusprig wird.
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Source: https://bbqpit.de/rezepte/broetchen/
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